Alimentazione oggi

Il volume è aggiornato sulla base delle linee guida proposte dal MIUR per il secondo biennio degli IPSSAR, articolazioni: “enogastronomia” e “sala e vendita”. Gli aspetti storici, sia della gastronomia che della nutrizione, sono considerati con l’intento di inquadrare lo sviluppo dei comportamenti alimentari in relazione alle principali scoperte nutrizionali. Alimenti e bevande vengono proposti analizzando il punto di vista produttivo, merceologico, igienico e nutrizionale sulla base delle innovazioni legislative e tecnologiche del settore. È fondamentale, per chiunque voglia operare nel settore “enogastronomico”, una conoscenza aggiornata sul rapporto che lega cibo e benessere, alla luce delle più moderne acquisizioni scientifiche. Per questo motivo la trattazione di alimenti e bevande è strettamente collegata al ruolo primario che essi svolgono in una dieta equilibrata per la salute ed il benessere della persona. Si considera con attenzione la filiera produttiva degli alimenti primari, l’igiene e la sicurezza alimentare, il concetto di qualità del cibo, gli additivi alimentari e le problematiche legate alle trasformazioni da conservazione e cottura. Per facilitare la comprensione di concetti e conoscenze il volume è arricchito da tabelle, schemi, approfondimenti ed una notevole quantità di materiale iconografico teso a rendere più immediati ed evidenti i contenuti espressi. Il testo è accompagnato da un quaderno operativo con una serie di esercizi per calcolare il profilo calorico e nutrizionale, per l’analisi e la sintesi in laboratorio di alcuni alimenti e bevande e per la loro degustazione sensoriale. Il quaderno contiene, inoltre, elementi di chimica organica e le conoscenze di base dell’apparato digerente. È arricchito dalle nuove tabelle LARN, schede per il calcolo dell’IMC e dalle tabelle di composizione chimica degli alimenti. La Guida per l’insegnante propone elementi per la programmazione annuale, soluzione delle verifiche del testo, soluzione delle mappe concettuali, nuovi test di verifica, materiali per l’approfondimento on-line.

Le risorse digitali

Tutte le pagine del libro da sfogliare con:

• Filmati sulle principali realtà produttive di alimenti e bevande
• Test di verifica per sviluppare le competenze
• Audio per il ripasso finale dell’Unità
• Programma per il calcolo dell’IMC e del Fabbisogno energetico (EnergyLab)
• Programma per il calcolo calorico e nutrizionale di un piatto (NutriLab)