William D. Mcardle Frank I. Katch Victor l. Katch
Alimentazione nello sport
A cura di Attilio Parisi
- Casa Editrice Ambrosiana. Distribuzione esclusiva Zanichelli
- 2001
DESCRIZIONE DEL CONTENUTO
Negli ultimi quindici anni l'evoluzione della scienza dell'alimentazione nello sport ha accresciuto l'importanza di quest'area di studio nell'ambito accademico. Inizialmente la ricerca si è rivolta in particolare agli atleti d'élite e agli effetti su questi ultimi dei supplementi nutrizionali al fine di migliorarne le performance. Più recentemente, concetti di uso corrente relativi a 'un'alimentazione corretta' hanno allargato gli obiettivi tradizionali della scienza dell'alimentazione, andando così oltre il principio della sola prevenzione delle deficienze nutrizionali legate alle malattie. Quest'opera intende evidenziare lo stretto legame tra alimentazione, metabolismo energetico e risposta fisica all'esercizio. Alimentazione nello sport, si occupa di sei aree principali che riguardano gli individui attivi fisicamente: aumento nutrizionale, massima funzionalità fisiologica, salute e longevità, sicurezza, bilancio energetico e composizione corporea, crescita ottimale. Questo genere di informazioni interessa non solo gli atleti professionisti, ma anche chi pratica regolarmente attività fisica senza fini agonistici per il benessere fisico e il controllo del peso, e si sottopone a un livello di stress analogo a quello degli atleti.
SOMMARIO
Prefazione - Ringraziamenti - Introduzione - SEZIONE I. I nutrienti: digestione, assorbimento e assimilazione - I macronutrienti - I micronutrienti e l'acqua - Digestione e assorbimento dei nutrienti alimentari - SEZIONE II. Bioenergetica dei nutrienti nell'esercizio e nell'allenamento - Ruolo bioenergetico dei nutrienti - Metabolismo dei macronutrienti nell'esercizio fisico e nell'allenamento - Misura dell'energia: alimenti e attività fisica - SEZIONE III. La corretta alimentazione per lo sport e l'esercizio: informazioni e scelte per salute - La corretta alimentazione per l'esercizio e l'allenamento - Le giuste scelte in campo nutrizionale - SEZIONE IV. Termoregolazione e bilancio dei fluidi in condizioni di stress - Termoregolazione e bilancio dei fluidi e reidratazione in corso di esercizio fisico - SEZIONE V. I supporti ergogenici - Supporti chimici e farmacologici - Supporti alimentari - SEZIONE VI. Composizione corporea, controllo del peso e disordini alimentari - Valutazione della composizione corporea e osservazioni in specifici sport - Bilancio energetico, esercizio fisico e controllo del peso - Disordini alimentari degli atleti - Appendici - Indice analitico.