Robert Labat Richard Leman Michel Maincent Morel

TECNICHE DI BASE PER LA CUCINA PROFESSIONALE

a cura di Raffaele Rignanese

Prima edizione

A cura di Raffaele Rignanese

• 2002
• Note: Volume 1 , Volume 2 , Prove di valutazione . Franco Lucisano editore. Distribuzione esclusiva Zanichelli. Traduzione di: Rignanese Raffaele Titolo originale dell'opera: Tecnologie Culinaire Editions BPI, Clichy, 1997