Alimentazione & territorio

Nel libro

Sulla base delle linee guida per il secondo biennio degli Istituti Professionali per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera, l’opera ricorda gli aspetti storici sia della gastronomia che della nutrizione con l’intento di inquadrare lo sviluppo dei comportamenti alimentari in relazione alle principali scoperte nutrizionali.

Alimenti e bevande vengono poi proposti considerando il punto di vista produttivo, merceologico, igienico e nutrizionale sulla base delle innovazioni legislative e tecnologiche del settore. È infatti fondamentale per chiunque voglia operare nel settore dell’“accoglienza turistica” una conoscenza aggiornata sul rapporto che lega cibo e benessere, considerando il territorio ed il ruolo che possono avere i tour enogastronomici.

Viene considerato con attenzione il ruolo del turismo enogastronomico per valorizzare il cibo come mediatore di una cultura legata alla terra ed alla proprie radici. Sono riportati i marchi di qualità e i sistemi di tutela dei prodotti enogastronomici di eccellenza del territorio locale e nazionale.

Il volume è arricchito da tabelle, schemi, approfondimenti ed da una ricerca iconografica sempre pertinente e tesa a rendere più immediati ed evidenti i contenuti espressi. Infine, mappe concettuali e domande di autoverifica rappresentano un ulteriore strumento per l’apprendimento facilitato.

Il Quaderno Operativo

• Profilo calorico e nutrizionale di un piatto e di un menu
• Schede prodotto per lo studio merceologico di alimenti e bevande
• Attività di laboratorio: analisi sensoriale e chimica di alcuni alimenti
• Schede operative per promuovere il turismo enogastronomico
• Tabelle di composizione chimica e valore energetico degli alimenti
• Tabelle per il calcolo dell’IMC e del fabbisogno energetico
• Tabelle LARN (Livelli di Assunzione Raccomandati di Nutrienti)