Trasformazioni e produzioni agroalimentari

I cibi e le bevande che consumiamo ogni giorno hanno una storia che va dalla materia prima fino al prodotto che giunge sulla nostra tavola. Questo libro ripercorre le trasformazioni a cui l’industria agroalimentare sottopone gli alimenti.

La chimica che ti serve

• Un capitolo introduttivo espone i concetti essenziali di chimica e di fisica, che poi si applicano nelle trasformazioni degli alimenti, dai processi microscopici ai fenomeni macroscopici, come le fermentazioni alla base dell’alterazione degli alimenti.

Sempre a norma, dal campo alla tavola

• La qualità, le contaminazioni e la conservazione degli alimenti: la sicurezza alimentare e le norme da rispettare durante le fasi produttive.

In laboratorio: analizzare gli alimenti

• Esperienze di laboratorio con la spiegazione operativa dei campionamenti in stabilimento, per prendere confidenza con le analisi dell’industria agroalimentare.

L’eBook

Tutte le pagine del libro da sfogliare con:

• 14 sintesi di fine capitolo
• 280 esercizi interattivi online su ZTE
• la tavola periodica interattiva: la carta d’identità degli elementi con tanti dati e giochi interattivi per divertirsi con la chimica

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