Fuori commercio
Valerio Antolini Patrizia Cappelli Beatrice Fabbri Vanna Vannucchi
Trasformazioni e produzioni agroalimentari
- 2016
I cibi e le bevande che consumiamo ogni giorno hanno una storia che va dalla materia prima fino al prodotto che giunge sulla nostra tavola. Questo libro ripercorre le trasformazioni a cui l’industria agroalimentare sottopone gli alimenti.
La chimica che ti serve
- Un capitolo introduttivo espone i concetti essenziali di chimica e di fisica, che poi si applicano nelle trasformazioni degli alimenti, dai processi microscopici ai fenomeni macroscopici, come le fermentazioni alla base dell’alterazione degli alimenti.
Sempre a norma, dal campo alla tavola
- La qualità, le contaminazioni e la conservazione degli alimenti: la sicurezza alimentare e le norme da rispettare durante le fasi produttive.
In laboratorio: analizzare gli alimenti
- Esperienze di laboratorio con la spiegazione operativa dei campionamenti in stabilimento, per prendere confidenza con le analisi dell’industria agroalimentare.
L’eBook
Tutte le pagine del libro da sfogliare con:
- 14 sintesi di fine capitolo
- 280 esercizi interattivi online su ZTE
- la tavola periodica interattiva: la carta d’identità degli elementi con tanti dati e giochi interattivi per divertirsi con la chimica
online.zanichelli.it/trasformazioneprodotti