Fuori commercio
Silvano Rodato
Scienza e cultura dell'alimentazione
Quaderno di approfondimento per Enogastronomia, Servizi di sala e vendita, Accoglienza turistica
- Isbn: 9788808261601
- 2013
Nel libro
L’opera approfondisce lo studio di alcune tematiche proposte nelle linee guida per il secondo biennio ed è utile, in particolare, per il quarto anno di studi.
Il volume riprende i concetti base di chimica degli alimenti, di biologia della cellula e dell’apparato digerente, già trattati nel primo biennio, per approfondire il significato nutritivo degli alimenti. Tra l’altro si considerano le biomolecole extranutrizionali che svolgono un ruolo del tutto nuovo e fondamentale per la tutela della salute individuale e della collettività.
Viene introdotto il concetto di densità nutritiva che consente di calcolare in quale misura un determinato alimento soddisfi le esigenze nutritive dell’organismo, ed in questa prospettiva si considerano le indicazioni dei nuovi LARN 2012 che adesso vengono denominati Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia.
Le risorse enogastronomiche italiane sono illustrate in uno Schedario regionale con l’obiettivo di costituire un punto di partenza per sviluppare la ricerca enogastronomica e nutrizionale dei prodotti più significativi.
Il volume riporta anche la sicurezza chimica alimentare ed il ruolo degli additivi alimentari, alla luce delle recenti e aggiornate normative europee.
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