Nel libro
Il testo vuole mettere a fuoco le competenze indispensabili per affrontare la professione del “cuoco enogastronomo”.
Il percorso prende il via col ricordo delle tappe più significative della storia della cucina per arrivare fino ai problemi che sono oggi di fronte a chi vuole operare in cucina: la globalizzazione del mercato e il conseguente utilizzo di ingredienti nuovi, la trasformazione della base sociale in direzione multietnica, le nuove esigenze dietetiche.
Particolare attenzione è dedicata anche allo sviluppo delle tecnologie orientate alla conservazione e alla cottura dei cibi nonché alle norme e ai comportamenti necessari per la tutela e la sicurezza sul lavoro del cuoco.