Microbiologia dei prodotti alimentari
Giovanni Antonio Farris Marco Gobbetti Erasmo Neviani Massimo Vincenzini

Microbiologia dei prodotti alimentari

Microrganismi, controllo delle fermentazioni, indicatori di qualità, igiene degli alimenti fermentati e non

  • Casa Editrice Ambrosiana. Distribuzione esclusiva Zanichelli
  • 2012

Questo testo tratta, con competenze di diversa natura, le principali procedure per l'identificazione e la tipizzazione dei microrganismi negli alimenti, sia come target per indagini di tipo igienico-sanitario, sia per la ricerca di batteri di interesse tecnologico, ovvero associati a trasformazioni alimentari.

Dopo un'esauriente introduzione sui diversi aspetti dell'ecofisiologia dei microrganismi negli alimenti e sulle tecniche di controllo dello sviluppo batterico, vengono prese in considerazione le diverse tipologie di generi alimentari, suddivisi in particolare tra prodotti fermentati e non fermentati. Accanto a questo filone più tradizionale, viene inoltre brevemente trattato quello più recente dei probiotici, alimenti con specifici batteri aggiunti per apportare benefici alla salute di chi li consuma.

 

 

INDICE

Prefazione - Storia della Microbiologia dei prodotti alimentari

Parte I - PRINCIPI GENERALI

I microrganismi negli alimenti - Ecofisiologia dei microrganismi negli alimenti - La determinazione dei microrganismi negli alimenti - Il controllo dei microrganismi negli alimenti - I microrganismi causa di malattie di origine alimentare

PARTE II - BEVANDE E ALIMENTI NON FERMENTATI

Acqua e bevande non alcoliche - Alimenti di origine animale e prodotti ittici - Alimenti di origine vegetale - Conserve di origine animale e vegetale - Paste alimentari e dolci - Alimenti e ingredienti di origine microbica

PARTE III - BEVANDE E ALIMENTI FERMENTATI

Vino - Aceto - Birra - Pane e altri prodotti lievitati da forno - Olive da mensa e altri prodotti vegetali - Latti fermentati - Formaggi e burro - I salami - Probiotici e alimenti funzionali a base batterica.

 

 

2 Tutti volumi e versioni

I prezzi, comprensivi di IVA, possono variare senza preavviso.
In mancanza di indicazione l'opera è a aliquota 4% in regime di IVA assolta all'origine.