Gli alimenti servono per nutrirsi, accompagnano momenti conviviali, contribuiscono al benessere, possono veicolare oppure prevenire malattie. Svolgono un ruolo importantissimo e sfaccettato, che può essere esplorato, nei suoi aspetti complementari, attraverso la spettroscopia di risonanza magnetica nucleare (NMR) e le sue diverse metodologie. La risonanza magnetica nella scienza degli alimenti è il primo testo universitario italiano dedicato all’applicazione dell’NMR nello studio degli alimenti, una tecnica sempre più diffusa e ormai imprescindibile, in grado di investigare le diverse matrici alimentari e che ha assunto un grande rilievo, soprattutto in Italia dove l’attenzione al cibo è radicata nella cultura e nello stile di vita. Scritto da una squadra di 61 tra autrici e autori, provenienti da diversi centri di ricerca italiani, questo libro insegna a capire le principali metodologie e come si applicano. È diviso in due parti: Metodologie NMR spiega le diverse metodologie illustrandone il funzionamento generale e le potenzialità d’uso, con approfondimenti sull’uso dei Big Data e della chemiometria; Applicazioni descrive come si applicano queste metodologie agli alimenti, con particolare attenzione a quelli di rilievo per la cultura e l’economia italiana e alle problematiche a essi collegate, come l’origine geografica o la sofisticazione. È un’opera dalla doppia natura, teorica e applicativa, che mostra nel concreto il vasto uso della tecnica grazie all’ampio numero di esempi riportati. Oltre ai numerosi grafici e alle illustrazioni, la didattica è supportata dall’organizzazione dei capitoli, che nella parte applicativa presentano una struttura ricorrente: le caratteristiche dell’alimento o del gruppo di alimenti, le metodologie usate per quel tipo di alimento, Focus sulle metodiche di analisi tradizionale e di approfondimento tecnico, infine esempi pratici di applicazione, con risultati tratti da esperimenti effettuati in diversi centri di ricerca.

I diritti d’autore per la vendita di questo libro saranno devoluti al Gruppo Italiano Discussione Risonanze Magnetiche (GIDRM).

A cura di

Luisa Mannina è professoressa ordinaria di Chimica degli alimenti presso il Dipartimento di Chimica e Tecnologie del farmaco, Sapienza Università di Roma.

Noemi Proietti, Valeria Di Tullio e Anatoly P. Sobolev svolgono attività di ricerca presso l’Istituto per i Sistemi biologici del Consiglio Nazionale delle Ricerche di Monterotondo, Roma.

Autori e autrici

Federica Angilè, Alessia Bellomaria, Davide Bertelli, Fabio Bertocchi, Laura Ruth Cagliani, Augusta Caligiani, Donatella Capitani, Francesco Capozzi, Nicola Cavallini, Doris Cela, Alessandra Ciampa, Roberto Consonni, Carmelo Corsaro, Sandra A. De Pascali, Laura Del Coco, Maurizio Delfini, Giacomo Di Matteo, Valeria Di Tullio, Francesco Paolo Fanizzi, Vito Gallo, Raffaella Gianferri, Chiara R. Girelli, Cinzia Ingallina, Luca Laghi, Raffaele Lamanna, Francesco Longobardi, Claudio Luchinat, Domenico Mallamace, Walter Mandaliti, Luisa Mannina, Federico Marini, Lucia Marchetti, Flaminia Cesare Marincola, Piero Mastrorilli, Pierluigi Mazzei, Ileana Menegazzo, Carlo Mengucci, Alessandra Micozzi, Salvatore Milone, Adele Mucci, Biagia Musio, Ridvan Nepravishta, Maurizio Paci, Massimiliano Petracci, Alessandro Piccolo, Noemi Proietti, Antonio Randazzo, Valeria Righi, Archimede Rotondo, Andrea Salvo, Francesco Savorani, Paola Scano, Carlo Schillaci, Elisabetta Schievano, Anatoly P. Sobolev, Fabio Sciubba, Mattia Spano, Alberto Spisni, Tullia Tedeschi, Leonardo Tenori, Eleonora Urbinati.

Risorse online

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