R. Paul Singh, Dennis R. Heldman

Principi di tecnologia alimentare

Casa Editrice Ambrosiana. Distribuzione esclusiva Zanichelli
A cura di Gabriella Giovanelli, Riccardo Guidetti, Mara Lucisano, Bruno Zanoni
2015
Materia
Ingegneria civile
L'opera in breve

Questa prima edizione italiana di Principi di tecnologia alimentareè stata condotta sulla quinta edizione di Introduction to FoodEngineering di Paul Singh e Dennis Heldman, un vero punto di riferimentoper coloro che devono affrontare (per lo studio o per la professione) gliargomenti relativi alle tecnologie alimentari. La versione italiana presentaalcune differenze che riguardano essenzialmente la suddivisione dei contenutiin sezioni e l'introduzione di due nuovi

capitoli. L'obiettivo è diorganizzare i temi e gli argomenti in uno schema che corrisponda, in terminigenerali, alla sequenza seguita nell'insegnamento della materia e sia coerentecon una classificazione concettuale delle operazioni e dei processi dellatecnologia alimentare.

Un grande merito del testo è di presentare, per i diversi fenomenidescritti da equazioni e modelli matematici anche molto complessi, una serie diequazioni semplificate e di diagrammi che consentono di affrontare e risolverei problemi specifici della materia.

A questo scopo, quasi tutti i capitoli presentano numerosi esercizirisolti, anche mediante foglio di calcolo, oltre a una serie di esercizi darisolvere.

Una ricca raccolta di materiali integrativi èdisponibile on line (in lingua inglese) sul sito del libro.

 

 

INDICE

Introduzione.

Fenomeni fisici fondamentalinella produzione degli alimenti: Trasporto dei fluidi - Iltrasporto di calore nei processi alimentari - Trasportodi materia.

Operazioni di conservazione degli alimenti:Congelamento degli alimenti - Processi termici diconservazione - Psicrometria - Essiccamento.

Operazioni di trasformazionedegli alimenti: Evaporazione - Operazioni di separazione -Estrazione solido-liquido - Miscelazione - Estrusione.

Confezionamento: Il packaging deiprodotti alimentari.

Servizi ausiliari e controllo di processo:Utilizzo dell'energia negli impianti – Refrigerazione - Principi di controllodi processo.

Sostenibilità delle risorse:Sostenibilità ambientale - Aspetti economici e tecnici degli impianti.

Appendici – Bibliografia - Indice analitico.