Questa prima edizione italiana di Principi di tecnologia alimentareè stata condotta sulla quinta edizione di Introduction to FoodEngineering di Paul Singh e Dennis Heldman, un vero punto di riferimentoper coloro che devono affrontare (per lo studio o per la professione) gliargomenti relativi alle tecnologie alimentari. La versione italiana presentaalcune differenze che riguardano essenzialmente la suddivisione dei contenutiin sezioni e l'introduzione di due nuovi

capitoli. L'obiettivo è diorganizzare i temi e gli argomenti in uno schema che corrisponda, in terminigenerali, alla sequenza seguita nell'insegnamento della materia e sia coerentecon una classificazione concettuale delle operazioni e dei processi dellatecnologia alimentare.

Un grande merito del testo è di presentare, per i diversi fenomenidescritti da equazioni e modelli matematici anche molto complessi, una serie diequazioni semplificate e di diagrammi che consentono di affrontare e risolverei problemi specifici della materia.

A questo scopo, quasi tutti i capitoli presentano numerosi esercizirisolti, anche mediante foglio di calcolo, oltre a una serie di esercizi darisolvere.

Una ricca raccolta di materiali integrativi èdisponibile on line (in lingua inglese) sul sito del libro.

INDICE

Introduzione.

Fenomeni fisici fondamentalinella produzione degli alimenti: Trasporto dei fluidi - Iltrasporto di calore nei processi alimentari - Trasportodi materia.

Operazioni di conservazione degli alimenti:Congelamento degli alimenti - Processi termici diconservazione - Psicrometria - Essiccamento.

Operazioni di trasformazionedegli alimenti: Evaporazione - Operazioni di separazione -Estrazione solido-liquido - Miscelazione - Estrusione.

Confezionamento: Il packaging deiprodotti alimentari.

Servizi ausiliari e controllo di processo:Utilizzo dell'energia negli impianti – Refrigerazione - Principi di controllodi processo.

Sostenibilità delle risorse:Sostenibilità ambientale - Aspetti economici e tecnici degli impianti.

Appendici – Bibliografia - Indice analitico.