Chimica degli Alimenti
Patrizia Cappelli Vanna Vannucchi

Chimica degli Alimenti

Conservazione e trasformazioni

Terza edizione

  • 2005
  • Il testo tratta la chimica degli alimenti e i processi industriali a cui i prodotti alimentari sono sottoposti in fase di trasformazione e conservazione, accennando anche alla classificazione merceologica e alle norme legislative.
  • Nella terza edizione i contenuti sono stati interamente rivisti e aggiornati sia dal punto di vista scientifico sia da quello normativo.
  • Rispetto alle precedenti edizioni, inoltre, il testo è stato arricchito di verifiche di fine unità (suddivise in Guida allo studio e Test strutturati) e di verifiche di fine modulo, concepite in modo da stimolare lo studente a fare collegamenti, a svolgere ricerche su altre fonti e ad approfondire gli argomenti trattati.

Opera disponibile in 2 volumi e versioni

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Volume unico
Chimica degli Alimenti

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  • Pagine: 704

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Libro misto Volume unico Tipologia ministeriale A
ISBN: 9788808075895
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Volume unico ebook Scuolabook Tipologia ministeriale C
ISBN: 9788808168375
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