Questa prima edizione italiana di Principi di tecnologia alimentare è stata condotta sulla quinta edizione di Introduction to Food Engineering di Paul Singh e Dennis Heldman, un vero punto di riferimento per coloro che devono affrontare (per lo studio o per la professione) gli argomenti relativi alle tecnologie alimentari. La versione italiana presenta alcune differenze che riguardano essenzialmente la suddivisione dei contenuti in sezioni e l'introduzione di due nuovi

capitoli. L'obiettivo è di organizzare i temi e gli argomenti in uno schema che corrisponda, in termini generali, alla sequenza seguita nell'insegnamento della materia e sia coerente con una classificazione concettuale delle operazioni e dei processi della tecnologia alimentare.

Un grande merito del testo è di presentare, per i diversi fenomeni descritti da equazioni e modelli matematici anche molto complessi, una serie di equazioni semplificate e di diagrammi che consentono di affrontare e risolvere i problemi specifici della materia.

A questo scopo, quasi tutti i capitoli presentano numerosi esercizi risolti, anche mediante foglio di calcolo, oltre a una serie di esercizi da risolvere.

Una ricca raccolta di materiali integrativi è disponibile on line (in lingua inglese) sul sito del libro.

INDICE

Introduzione.

Fenomeni fisici fondamentali nella produzione degli alimenti: Trasporto dei fluidi - Il trasporto di calore nei processi alimentari - Trasporto di materia.

Operazioni di conservazione degli alimenti: Congelamento degli alimenti - Processi termici di conservazione - Psicrometria - Essiccamento.

Operazioni di trasformazione degli alimenti: Evaporazione - Operazioni di separazione - Estrazione solido-liquido - Miscelazione - Estrusione.

Confezionamento: Il packaging dei prodotti alimentari.

Servizi ausiliari e controllo di processo: Utilizzo dell'energia negli impianti - Refrigerazione - Principi di controllo di processo.

Sostenibilità delle risorse: Sostenibilità ambientale - Aspetti economici e tecnici degli impianti.

Appendici - Bibliografia - Indice analitico.